三鮮海參的做法

三鮮海參的處理方式

主要材料：海參三百克

　　輔材：雞胸脯肉五十克，香腸二十五克，蝦仁五十克，白菜十五克，蛋清十 五克，木薯淀粉(豇豆)十克

　　調(diào)味品：大蔥五克，黃酒十五克，鹽三克，雞精三克，動物油（提練）四十克，豬板油十克

　　海參黝黑、柔糯滑嫩，香腸玉梅濃香，雞蝦玉白細嫩，滋味鮮美。

　　三鮮海參制作方式：

　　一、發(fā)制海參批發(fā)展約五公分、寬約2cm的片，用沸水氽一下，倒入大漏勺備用；

　　二、熟火腿切菱形片；

　　三、蝦仁加雞蛋清、精鹽、黃酒拌攪上力，漿好，預留；

　　四、雞胸脯批片狀，加雞蛋清、精鹽、黃酒拌攪上力，加上水淀粉翻拌；

　　五、鍋置灶火上燒開，滑鍋之后動物油，至四成熱的時候，把雞片和蝦仁各自下鍋、劃散，呈玉白色時倒入大漏勺瀝除油；

　　六、鍋里留油少量，放進蔥段爆香，添加黃酒、白湯二百五十mL，沸起撈去蔥段，倒入海參片，烹煮；

　　七、待燒開撇去浮沫，添加精鹽和雞精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋上豬板油并旋轉炒菜鍋，添加白菜淋上熱豬板油，出鍋擺盤既成。