食堂承包,深圳食堂承包,飯?zhí)贸邪?糧油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司
新會(huì)油炸麻雀瀏覽數(shù):57次
新會(huì)油炸麻雀 主料：麻雀二十只，姜十克，醬油一百克，精鹽五克，白糖六克，八角二克，丁香半克，桂皮二克，芝麻油五十克，菜油一千克。 特點(diǎn)：色澤醬紅油亮，干香爽脆鮮美，裝在罐內(nèi)密封，能保持三個(gè)月不變質(zhì)。 制作方法： 一、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。把活麻雀悶死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀；再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至腿部；最后棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內(nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干。 二、將菜油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、雀身浮起撈出（鍋內(nèi)油盛起另用）。 三、將油炸后的麻雀，放入原鍋，加鮮湯三百克，放進(jìn)香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒開后，改用微至鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，盛起晾涼，放入芝麻油中浸泡一二小時(shí)即成。
|
