布吉雞蒙葵菜的做法

深圳布吉雞蒙葵菜

主要材料：野雞一千五百克，熟火腿一百五十克，心靈雞湯一千五百克。米酒十五克，蔥，姜各十克，雞精三克，食鹽二克。

　　做法：

　　一、雞胸脯、豬肥膘各自去筋捶蓉，將雞蓉盛入盤內，加清水散伙，加蛋清攪勻，再倒入肥膘蓉攪勻，最后加入水淀粉、鹽、雞精、清水攪勻成“雞糝”。

　　二、豬瘦肉捶蓉，用清水散伙；葵菜清洗，取小青菜（包）連嫩葉約四十二朵，入熱水焯至剛熟，撈入清水內冷透，撈起來瀝干水分，在盤里抖散，然后將小青菜用刀修工整。

　　三、鍋置大火上加入清水燒沸，挪到文火維持沸且不騰，將要葵菜逐一在雞糝內裹上一層，放入鍋中，沸騰后倒入面盆。

　　四、鍋中倒入白湯，加鹽、白胡椒粉，燒沸，將豬瘦肉蓉倒入，放進蒙好一點的葵菜，待沸騰后舀入圓碗內既成。