圓蔥煎豬排

圓蔥煎豬排

主要材料：豬排骨(一大片)三百克

　　輔材：圓蔥（硬皮）二百克

　　調味品：米酒二十五克,生抽七十五克,白糖一克,雞精一克,花生油一百克

　　這道菜顏色鮮紅，肉質地綿軟，脆香進味，宜在下酒菜。

　　做法：

　　一.將豬排骨斬成三塊，每一塊用刃口拍一下，再換刀根排剁兩刀，用花刀砸碎肋巴骨，加生抽腌制好；

　　二.圓蔥（圓蔥）切削皮割開，削掉頭，直切成寬零點三厘米的絲；

　　三.炒菜鍋放在大火上燒開，下熟花生油，燒沸六成熱，把三塊豬排平放在鍋里煎二分鐘，見呈金黃色時，然后把豬排翻個面，約煎二分鐘，用大漏勺撈出；

　　四.將圓蔥入鍋，煸二分鐘上下，再倒入豬排，再加上生抽、米酒、糖、雞精、肉白湯 五 十克，燒開后退至文火燒起約三分鐘，再挪到大火上把鹵料收濃，澆上熟花生油就可以起鍋；

　　五.起鍋時，把豬排取下放在砧板上，每一塊各自切成四塊，擺入洗菜盆，然后把圓蔥放在豬排上邊，隨后澆上鹵料既成。