黃金白銀蹄

坪地黃金白銀蹄

主要材料：豬蹄膀七百五十克。火踵二百五十克，綠蔬菜水果五十克，蔥二條，紹酒十克，食鹽 二克，味精一克，姜一塊。

　　特性：色澤紅潤，肉質地酥糯，鮮咸香醇：汁稠醇美；是冬季菜式上品。

　　做法：

　　一、將火踵、豬蹄膀刮凈汆毛，放到沸水中煮三分鐘，取下清洗。

　　二、取石鍋一只，用蒸格鋪底，放入火踵，添加紹酒、下清水一千克，先置大火上燒開，再移文火上燉，待火踵成熟時，將豬蹄膀放入，加蔥姜至七成熟時，除掉蔥姜，撈起來火踵剔去骨，再放入鍋里燒十分鐘，取下冷后，對割開橫切面成約1cm的片，放入盆里夯實，集鴿蒸酥熟備用。

　　三、待豬蹄膀煮到酥糟時，在湯底中加入鹽、味精，起鍋擺入菏葉碗里，綴上燙熟的綠蔬菜水果。蓋容易上火踵片既成。