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高明水煮臭豆腐

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高明水煮臭豆腐

主料：臭豆腐二百克，萵筍葉五十克。

　　調料：烹調油，豆瓣醬，鹽，醬油，味精，芡粉，干辣椒，高湯，蒜苗，花椒，姜，大蒜，紅油等適量。
　　特點：麻辣鮮香，軟嫩適口。
　　制作方法：
　　一、豆腐切成骨牌塊，拍上干芡粉，萵筍葉切成三厘米長的節；蒜苗切成一厘米長的節；姜、蒜分別切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切細備用；豆瓣醬用刀剁茸。
　　二、鍋洗凈，燒油至七成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高湯燒開，下鹽、味精、醬油調好味，投入筍葉煮一下撈于盤中，接著下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾適量水芡粉，起鍋舀于盤中筍葉上，撒上干辣椒、花椒末，再澆淋燒熱的紅油即成。