皇飯兒夾豆腐

皇飯兒夾豆腐

　　　　主要材料：魚頭六百克，豆腐七百克。平菇二十五克，筍片七十五克。郫縣豆瓣醬二十五克，白砂糖十克，醬油七十五克，動物油五十克，米酒二十五克，生姜片十克，菜油二百五十克。

　　細嫩滑嫩，湯醇味厚。

　　做法：

　　一、將魚頭清洗，入沸水氽過。之后在魚頭的橫切面涂上郫縣豆瓣醬，再換醬油腌一下，豆腐切割成薄片，資金投入沸水鍋里氽一下。

　　二、然后將鍋置爐上，下菜油燒沸八成熱（約一百七十六度），放進魚頭煎黃，隨后續水加酒、醬油、糖和品質水略燒，再倒入豆腐片、筍片、平菇、蕃薯粉燒開后倒入石鍋。定味后燉十分鐘，淋明油既成。