蔥爆兔肉片

主要材料：兔肉四百克

　　輔材：蛋清五十克，小蔥二百克，木薯淀粉(苞米)二十克

　　調(diào)味品：生抽二十克，白糖一克，黃酒三十克，鹽三克，味精一克，芝麻油二十克，食用油五十克

　　特性：這道菜味道鮮美，蒜蓉濃醇。

　　做法：

　　一、將木薯淀粉放碗內(nèi)放水調(diào)制成濕淀粉預(yù)留；

　　二、將兔肉清洗，瀝干水，接著切發(fā)展三厘米、寬一cm、厚0。2cm的片，擺入小盤子，放鹽、黃酒和雞蛋清充足攪拌，再倒入調(diào)稀濕淀粉退漿；

　　三、小蔥切發(fā)展三厘米的段；

　　四、取碗一個，將黃酒、生抽、糖、味精、濕淀粉調(diào)為芡汁備用；

　　五、炒菜鍋置文火上燒開，用食油滑鍋后，下熟菜油，燒沸四成熱，倒入漿好一點的兔肉，拿筷子撥散，約十五分鐘，倒入大漏勺；

　　六、鍋中留油，將小蔥入鍋略煸，再放入兔肉，放進(jìn)準(zhǔn)備好的芡汁跟水，顛動炒菜鍋，澆上香油既成。