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順德蛋茸牛肉羹瀏覽數:78次
順德蛋茸牛肉羹 主料：雞蛋二百克，牛肉(肥瘦)四百五十克 輔料：淀粉(蠶豆)二十克 調料：生抽五克，蘇打粉四克，鹽五克，味精三克，香油一克，黃酒十克，胡椒粉 二克，植物油二十五克 特點：肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。 制作方法： 一、把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置三十分鐘； 二、將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起； 三、中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水一千五百毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡； 四、將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成。
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