家常燒茄子

材料

圓茄子一個（或長茄子2根） 青紅椒各一根 大蔥二十克 大蒜四瓣

生抽一湯匙（十五克） 老抽半茶匙（三克） 米醋一湯匙（十五克） 清水三湯匙（四十五克）糖一湯匙（十五克克） 鹽1/4茶匙（一克） 味精1/4茶匙（一克） 香油半茶匙（三克）水淀粉二湯匙（三十克）

做法

一、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

二、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

三、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）

四、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒二十秒。

五、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

六、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

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