肉末家常豆腐

材料

北豆腐一盒， 肉餡五十克   ，香菇四朵 、 冬筍一百克 、 蔥姜蒜各十克

調(diào)料：料酒一茶匙（五克） ， 郫縣辣醬二湯匙（三十克），生抽一茶匙（五克）， 醋一茶匙（五克）， 糖半茶匙（三克）， 清水二百克   ，水淀粉三湯匙（四十五克）

做法

一、提前將香菇放入四十度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制十分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

二、冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙二十秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。

三、鍋中倒入油，大火加熱待油七成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。

四、鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。

五、放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開(kāi)后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

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