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禪城蛟龍吐珠 主料：海參（水浸）四百克，豬排骨(大排)三百克，豬肋條肉（五花肉）三 百克，蝦仁三百克，鴿蛋一百五十克 輔料：豬肉皮五十克，豬肉(肥)五十克，火腿二十克，雞蛋清五十克 調(diào)料：鹽十五克，味精十五克，黃酒八克，豬油（煉制）八克，醬油八克，姜五克，大蔥三十克，香油十克 制作方法： 一、蔥切段，姜切片； 二、將少許淀粉加水調(diào)制也濕淀粉備用； 三、先將海參原只放鍋內(nèi)，加沸水一千克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾五分鐘； 四、肥肉切丁，火腿切末備用； 五、把參撈起用白布把參內(nèi)外抹干水分，在參的內(nèi)里薄薄涂上一層干淀粉； 六、將蝦仁洗干凈用白毛巾吸干水分； 七、將蝦仁先拍扁后剁茸，加入精鹽五克、味精五克、蛋白，打成蝦膠，然后加入肥肉丁，火腿末攪勻，瓤入海參肚里，然后用水草分幾段扎實(shí)，放碟里，放入蒸籠蒸十分鐘取出； 八、把鴿蛋用清水煮熟，過冷水后去殼； 九、將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出，滴干醬油； 十、把排骨，五花肉斬細(xì)塊； 十一、將炒鍋放少量油，燒熱后將骨、肉烹入炒香黃酒，加二湯六百克、精鹽五克、豬肉皮，用文火三十分鐘； 十二、撈起骨、肉、豬肉皮不用，原汁候用； 十三、在炒鍋內(nèi)放油，白鴿蛋滾上少量濕淀粉，放炒鍋內(nèi)炸至金黃色并見虎皮狀； 十四、把蛋撈起，然后把原只海參略炸一下，倒回笊籬，順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜十分鐘； 十五、把海參取出拆去水草，然后原只海參用刀橫切成為十二件，擺回原只狀放在碟中間； 十六、把白鴿蛋放入鍋里原汁中，加味精略燜，調(diào)味，下濕淀粉勾芡，淋入香油，熟豬油，將鴿蛋放在海參兩邊，把芡汁淋在海參上面即成。
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