食堂承包,深圳食堂承包,飯堂承包,糧油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

新豐脆皮釀大腸

瀏覽數:74次

新豐脆皮釀大腸

主料：豬大腸四百克，綠豆一百克，糯米一百二十五克

　　調料：鹽十克，味精三克，白醋十五克，醋十克，麥芽糖十五克，黃酒十克，淀粉(蠶豆)十五克，植物油三十克
　　特點：皮脆肉嫩，餡料綿軟，風味獨特。
　　制作方法：
　　一、將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；
　　二、把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內，隨后用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內的餡料捏至均勻；
　　三、將做好的豬腸放入沙鍋內，下沸水二千毫升，中火煲約一小時至綿軟取出；
　　四、把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干淀粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；
　　五、用白醋將腸皮涂均，再用干凈布抹干后，在大腸的表面再涂上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾干；
　　六、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；
　　七、瀝油后的大腸斜切成三厘米的塊，排砌在碟上便成；
　　八、煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味后上席。