避風塘式蒜香排骨

材料

主料：排骨約四百克。

浸泡調料：精鹽一小匙。

腌肉調料：蒜鹽半小匙、姜粉1/4小匙、蛋白半只量、生抽半大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉一大匙、生粉半大匙、清水一大匙、菜油一大匙。

拌料：蒜頭六至八粒、面包糠2/3杯，精鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

做法

一、把排骨室溫后放入用清水一大碗和精鹽一小匙調成的淡鹽水，浸泡二十分鐘，撈起用廚房紙吸干水后入一容器，加入蒜鹽半小匙、姜粉1/4小匙、蛋白半只量、生抽半大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉一大匙、生粉半大匙、清水一大匙，手抓均勻后加菜油或生油一大匙，再抓勻，蓋好蓋子入冰箱，如果急著使用，靜置約十五分鐘；

二、把蒜頭剁成末備用；

三、升中火開油鍋，鍋熱入排骨，炸至基本熟；

四、返炸至排骨變深色，撈起瀝油；

五、開鍋升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒時加精鹽約1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末變黃和干身；

六、倒入排骨，收火，將蒜末和排骨翻炒

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