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龍歸蔥油乳鴿

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龍歸蔥油乳鴿

主料：雛鴿五百克　　調料：姜十克，小蔥十五克，鹽五克，味精三克，生抽十克，老抽十克，黃酒十五克，植物油四十克，淀粉(蠶豆)三克
　　特色：肉香醇，姜蔥味濃郁。
　　制作方法：
　　一、將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌五分鐘；
　　二、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約二分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
　　三、余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；
　　四、然后將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約十五分鐘至熟，取出稍涼后切件放回沙鍋內；
　　五、將沙鍋中原汁倒出，加入濕淀粉調成稀芡；
　　六、中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
　　因有過油炸制的過程，需準備植物油五百克。